猪肉のぼたん鍋　いのしし肉のすき焼き/土佐の山間から販売

ぼたん鍋の作り方

• まず、昆布とカツオ節でだしをとっておきます。
  白菜の葉の固い部分は、大きくそぎ切りにし、やわらかい部分は５センチ位のぶつ切りにします。レンコンは５ミリ厚さの輪切りまたは乱切り、小芋も大きめの乱切りに。
  ニンジンは５ミリ厚さの輪切りでもかまいませんが、もみじ型でぬくと一層風情が増すでしょう。キク菜は根の部分を切りおとし、エノキ茸は３分の１位を切りとります。
  コンニャクは下ゆでしてアクを抜き、食べやすい大きさに手でちぎってください。
• 野菜の下ごしらえが済んだら、大皿に、具をひとまとめに盛りつけます。煮ながら食べられるので冬のだんらんに最適です。
• 次に土鍋にだし汁を張り、白味噌３に対し赤味噌３の割合で味噌を加え、砂糖、みりん、酒で味をととのえた味噌だしを作ります。
• だしが沸とうしたら、まず猪肉を入れ野菜は煮えにくいものから順次入れてきます。そして生麩やコンニャクを入れたら最後にキク菜を加え、煮えるのを待ちます。
• 好みで粉サンショを振りかけてもおいしいでしょう。鍋が煮詰まって辛くなってきたら、だし汁を加えてうすめてください。また、猪肉は他の肉と違い、煮れば煮るほどやわらかくなりますので少々煮詰まってもおいしくいただけます。

猪肉のすき焼きの作り方

• 猪肉はスライスをしていますので一枚すづ離して皿に盛って置く。
• 次に白菜は５センチ幅のぶつ切りに、白ネギは１センチ幅のななめ切りにします。シラタキは下ゆでし、適当に包丁を入れておいてください。エノキは３分の１位を切りとり、焼き豆腐は食べやすい大きさに切りわけておきます。
• 下ごしらえが済んだら、鉄鍋を火にかけ脂を溶かします。やや煙が上がりかけたら猪肉を加え、火が通ったところで、砂糖・醤油で味つけますが、関東風に割下で味つけしてもいいでしょう。
• あとは、シラタキ・焼き豆腐・白ネギなどを加え、牛肉のスキヤキと同じ要領で煮てください。食べ方も、同じように生卵を付けて、食します